在農村，每到夏天，家家戶戶都會曬一些幹菜，因為地裡的新鮮菜太多了，一時也吃不完，就會曬幹保存起來，等到菜少的時候秋冬季吃。

我家每年都曬一些幹豆角，這種菜在市場上可不便宜，我們這兒一斤45元，比牛肉還貴呢。

夏天正是豇豆上市的季節，菜市場才1~2塊錢一斤，可以買上三五十斤，趁着夏至前後的高溫天氣，曬成幹豆角，到了冬天用來炖紅燒肉，那叫一個香。大家知道曬幹豆角的正确方法嗎？是直接把新鮮豇豆放在太陽下曬嗎？千萬别搞錯了，否則容易壞。

新鮮豇豆水分很充足，如果直接曬，不容易曬幹，就會發黴，就算沒有發黴，口感也不是很好，沒有嚼勁。今天我就和大家說說如何來曬幹豆角，喜歡吃的朋友快學一學。

【曬幹豆角】

準備新鮮豇豆、食鹽、清水。

1、曬幹豆角，建議多買些，一個是價格更便宜，另一個是成品率低，基本上10斤曬1斤，所以想吃的時間長一些，最好買50斤。

要注意的是，要買粗細适中的豇豆，太粗的豇豆比較老，太細的豇豆沒長熟，口感都不好。

2、把新鮮豇豆放進清水中，加入一些食鹽，浸泡20分鐘。豇豆的病蟲害比較多，生長過程中菜農會經常打農藥，用淡鹽水浸泡能殺菌殺蟲，還能去除農殘，豇豆更加幹淨。

3、準備一個大鍋，倒入适量清水，大火燒開，加入适量食鹽，放入豇豆，煮1分鐘，顔色變色後立刻撈出，用冷水過涼，防止豇豆變色。豇豆比較多，我們可以分批進行焯水，焯水後的豇豆更有韌性，曬好的幹豆角就越有嚼勁。

4、抓一把豇豆，用繩子捆起來，這就是一頓的量，然後挂在衣架、晾衣繩上，放在太陽下曬3~5天。

目前全國大部分地區的氣溫很高，都在36℃以上，地表氣溫更是高達70℃，水分蒸發很快，最适合曬幹菜了，最快3天就把幹豆角曬好了。

5、把曬好的幹豆角，用保鮮袋裝好，放在陰涼通風處保存，随吃随取。吃的時候，把幹豆角放進清水中浸泡2小時，泡軟後切成段，炒肉、炖肉都特别香。

曬幹的幹豆角，産生了一種特殊的香味，比新鮮豇豆更加好吃，如果你也喜歡吃，快趁現在曬一些吧。

【技巧總結】

幹豆角不能直接曬，要多做2步，更衛生、更好吃。

1、豇豆用淡鹽水浸泡，能殺菌殺蟲，去除農殘。

2、豇豆要焯水，能增加豇豆的韌性，口感更加筋道。

分享一道好吃的【幹豆角紅燒肉】，做法簡單，味道香濃，是我最愛的下飯菜之一。

準備幹豆角、五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精。

1、幹豆角用清水浸泡2小時，泡軟後洗幹淨，切成小段。五花肉洗淨，切成小塊，用清水泡出血水。

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮5分鐘，撇去浮沫後沖洗幹淨。另起鍋，加油燒熱，倒入五花肉塊，小火煸炒至金黃，加入一把冰糖炒成糖色，翻炒上色。

3、加入八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽，炒勻後倒入适量開水，煮開後小火炖20分鐘。

4、加入幹豆角，放入适量鹽、雞精，繼續炖20分鐘，大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，撒上蔥花後出鍋。

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