幹煸辣子雞的正确做法-tft每日頭條

幹煸辣子雞的正确做法

生活更新时间:2024-12-19 12:00:22

幹煸辣子雞的正确做法?，我來為大家講解一下關于幹煸辣子雞的正确做法?跟着小編一起來看一看吧!

幹煸辣子雞的正确做法

新鮮雞腿三隻，清水沖洗幹淨。做這道菜最好用雞腿，帶骨頭的肉炸出來更香。把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了腌制的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的雞塊還是有些血水的，我習慣用清水再沖洗兩遍。雞塊瀝幹水後加鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家裡有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風味更佳，沒有就不放。放好腌制用的調料後，下手拌勻，腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了，炸過之後雞丁的表殼是酥脆的，再加調料的話也難以入味了。在腌制的時候，把蔥姜蒜切好備用；幹辣椒切或是剪成約2厘米的小段，我習慣把辣椒籽去掉不用；花椒一小把備好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富，可以不加。鍋内放寬油，燒到七八成熱，把腌制好的雞肉放進去炸熟。如果雞丁太多或者是油放的比較少，可以分成兩次或是三次來炸。雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕松的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。再次把油燒熱，下入雞丁複炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了内部的嫩，最終呈現出外酥裡嫩的口感。并且複炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。炸好的雞丁撈出備用。鍋内留底油，不用太多，能爆香蔥姜蒜就行了。蔥姜蒜爆香後轉小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。倒入炸好的雞丁，煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋盛盤了。出鍋盛盤。成品圖，迫不及待要開吃了。成品圖。成品圖。無水印,一人食,晚餐,午餐,鍋具,炒鍋,下飯菜,中國菜,川菜,炒,

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