新京報訊（記者 張靜雅）近日，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入緻癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱，娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這4種蔬菜被“衛生組織”列入緻癌名單，以後都不能吃了。記者在世界衛生組織網站上搜索發現，并未有此類信息。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅對網上的信息逐一進行解讀。此外，範志紅提示，紅鳳菜和蕨菜的确被證明有一定毒性和緻癌性，需要引起警惕。

娃娃菜 清洗後可以放心吃

文章中稱，“娃娃菜含有甲醛，有些不法商家為了讓娃娃菜保鮮的時間變長，就會用甲醛水泡洗，因為一經過甲醛浸泡的娃娃菜不僅賣相好看，還可以保存得很久，但是這種甲醛水吃到人體肚子裡那危害就不是一般的大。”

範志紅教授表示，對于消費者來說，隻需要注意兩點：一是從正規超市購買的蔬菜是可以放心吃的；二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味，那麼即便娃娃菜“泡過甲醛”，其濃度和殘留量也會很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之後再食用，并不用太過擔心。

蕨菜 沸水焯幾遍盡量不涼拌

文章中寫道：“蕨菜近幾年特别受到人們的喜愛，但是有專家曾在蕨菜中檢測出一種緻癌物質，更是通過動物實驗證實了蕨菜緻癌，用蕨菜喂食了小白兔，最後導緻發生了胃癌、腸癌、白血病等一系列病症。所以這種菜已經被拉入了緻癌黑名單。”

範志紅稱，原蕨苷被世界衛生組織評為2B類緻癌物，能增加緻癌風險。但是，中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水，在加熱烹饪處理後，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的緻癌性。如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯幾遍，烹饪至熟透，要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當作主食一樣大量食用。

西葫蘆 需快速翻炒不能烹調過久

文中寫道：“西葫蘆其實本身是不緻癌的，但是如果一旦經過了高溫的爆炒，就會釋放出令人緻癌的丙烯酰胺。所以人們在食用的時候盡量不要爆炒，也可以生吃涼拌，長期食用爆炒的西葫蘆對我們的身體會有很大的傷害。”

範志紅表示，丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副産物，隻要食物中同時含有碳水化合物或脂肪，以及蛋白質，無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生“美拉德反應”。國際癌症研究機構将丙烯酰胺列為第二類緻癌物，不過目前研究尚未确認丙烯酰胺的攝入量、相關生化标志物水平與增加人類癌症風險之間有關聯。因此，還不能說隻要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的緻癌危險。需要明确的是，西葫蘆本身并不含緻癌物質，丙烯酰胺是食物在燒制過程中的産物，所以需要快速翻炒，避免烹調過程過久。

紅鳳菜 必須焯水爆炒且不能多吃

文中寫道：“紅鳳菜估計很少有人聽說過吧，有專家研究出紅鳳菜中含有一種物質，研究發現這種物質具有很大的傷肝緻癌作用，如果沒有得到高溫的燃燒，這種物質會明顯揮發在我們的人體中，産生明顯的緻毒影響。所以人們平時一定要盡量遠離這種菜。”

範志紅表示，紅鳳菜作為我國的傳統野菜，為大家所熟悉，由于其煮熟後的顔色鮮紅，被許多人誤認為具有補血功效，因此又被稱為血皮菜。事實上，紅鳳菜對人體确實有一定的毒性，并不适合食用。若一定要吃，必須要選擇焯水後大火爆炒的烹饪方法，同時每次食用量不宜過多。

新京報記者 張靜雅 編輯 張樹婧

校對 李立軍

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