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酒曲怎麼釀酒

知識 更新时间:2025-02-25 08:10:30

  酒曲釀酒方法:

  1、将酒曲研成粉末待用;

  2、将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫;

  3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手将糯米弄散;

  4、将酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。撒一層,混勻後再撒;

  5、将糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面;

  6、用保鮮膜覆蓋在糯米上,不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方;

  7、大約三天即可,中間随時檢查,看有無發熱。發熱是好現象。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。此時可以揭去保鮮膜,米酒即可品嘗。

  酒曲:經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲黴産生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

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