海米也稱蝦米或蝦仁,為海産白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬幹,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、幹燥、晾曬、脫殼等工序制成的産品。主要營養成分鈣,磷,鐵,碘,鎂,維生素A。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。海米營養豐富,富含多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高,在百分之55以上,蛋白質含量高的就是奶制品和各種豆類等。
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