河南最出名的胡辣湯，幾乎是當地人生活中不可替代的早餐。除了胡辣湯，河南省内的各個地方也有其特色的早餐，隻是有些早餐對于一些外地人來說，有些重口味，有的人喜歡在剛起床不久，來上一些清淡的粥或者包子，豆漿或者油條。而河南禹州有種美食，對于當地人來說，仿佛是早餐中重要的選擇。
這種美食名為雜炣，主料是牛腸、牛肝等牛雜，輔料為粉條、油炸豆腐等，看起來很像大雜燴，因此得名雜炣。當然，每家店所加的輔料可能會有所不同，不過隻是多少的問題，大體都差不多。這樣小吃在禹州的街頭很受當地人喜歡，從食材下鍋到盛到碗中，食客都能全程觀看。
今天說的這家店，在禹州的順店鎮，也是這個鎮上很出名的一家店，食客說是數一數二。正常情況下，他家每天早上5點多開門，但經常有食客淩晨4點就到店門口等着了，可能是為了吃第一鍋最入味也最新鮮的雜炣。他家店之所以出名，最主要是味道上俘獲人心，畢竟現在已經是第3代的傳承人在做這種美食。
老闆和店員上班了以後，就開始制作雜炣。大鐵鍋燒水，放上一直使用的老湯。這家店用的牛雜大部分是牛肝、牛肚和牛頭肉，牛肝切成片備用，牛肚和牛頭肉切成絲，提前做好的辣椒油要放到不鏽鋼盆中，将盆放到大鐵鍋的熱水裡，因為辣椒油是牛油制作的，涼了以後會凝固起來，所以要放到熱水中一直溫着，用起來也方便。
全部準備好後，将一盆牛血以及當地的幹粉條放到調好的湯裡煮着，待鍋裡的湯開後，撒上兩把蒜苗，老闆說蒜苗也是這個季節放，夏天的時候就會用蔥。售賣的時候，鍋裡加白菜絲、豆腐條。食客根據需求選擇價位，最便宜的10元，還有20、30元的，區别在于牛雜的多少。大部分食客會選擇10元的，将牛雜放到鍋裡加熱，大碗直接下鍋，将各種食材一起盛起來，加勺辣椒，一點調味料，也是滿滿的一大碗。
店裡還賣炸好的小油條，8元1斤，配上雜炣吃很美味。早上6點鐘不到，這家店裡已經充滿了食客，一人一碗看起來重口味的美食，實則确實一上午的能量來源。不知道你能不能接受吃這樣的早餐，我已經開始流口水了。
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