用藕煲湯時切忌用鐵鍋,應用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀;
以下是原因:煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單甯化學成分,又稱鞣質發生了化學反應。,變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,過長時間煲湯和反複加熱,以及溫度過高,都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變藍色。
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