經過腌制好的黃花魚清蒸用冷水蒸,水開十分鐘後就可以了,2斤以下的,蒸10分鐘即可,2斤以上的蒸15分鐘即可,清蒸黃花魚是江蘇省傳統的漢族名菜,屬于蘇菜系,魚放盤子上,将姜片鋪在魚上,具體做法:
1、将魚洗淨起五髒,魚放盤子上,将姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、将魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,10至15分鐘分鐘。
3、魚蒸好後把姜片揀去,魚盤裡的腥水倒掉,然後将蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、将鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱,把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了,這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
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