"霜降到，吃柿子"，柿子一般在霜降前後成熟，這時候的柿子皮薄味美。柿子在我國有着"吉祥"的意思，因"柿"諧音"事"，古人便把諸多喜慶吉祥的内涵融入其中，像"柿柿平安"、"心想柿成"、"喜柿連連"等。比如在舊時代的婚禮習俗中，柿子就是必備的祥果之一，蘊意婚後"事事如意"。

柿子品種繁多：

按色澤可分為：紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿子、烏柿等。

按果形可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

根據其在樹上成熟前能否自然脫澀，可分為澀柿和甜柿。

引起柿子澀味的物質來源是鞣酸，也稱單甯酸。澀柿子可以通過攬的方法去澀，攬柿子的方法有多種，例如，可以和熟的蘋果、香蕉、梨等水果放在一起，可以用酒攬、也可以用溫水泡，……。

從柿子的營養成分來看，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白質、多種礦物質和維生素，還有有益健康的植物活性物質等。

《中國食物成分表（2009）》顯示，每100克柿子可提供74千卡能量，含碳水化合物18.5克、蛋白質0.4克、脂肪0.10克、纖維素1.40克、維生素A 20.0微克、維生素C 30.0毫克、維生素E 1.12毫克、胡蘿蔔素120.0微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.80毫克、鎂19.0毫克、鉀151.0毫克、鈣9.0毫克、鐵 0.20毫克、鋅0.08毫克、銅 0.06毫克、磷 23.0 毫克、錳 0.50毫克、硒0.24微克。

柿子的維生素含量豐富，如維生素C含量比一般水果高出1-2倍，維生素C具有預防牙龈出血、抗氧化、增強免疫力等作用。此外，柿子中含有的有機酸有助于促進消化、增加食欲。

· 柿子 螃蟹=胃結石？

網傳柿子與螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易導緻胃結石。那麼，柿子和螃蟹能否一起吃呢？

實際上，所有關于柿子"食物相克"的罪魁禍首都是鞣酸，柿子中的鞣酸會與螃蟹中的部分蛋白質相結合成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，導緻胃部不适。隻要食用的是經過脫澀處理的柿子，且食不過量，和螃蟹、牛奶、酸奶等一起吃是沒什麼問題的。

沒有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果對螃蟹不過敏，挑選的也是熟柿子，那麼理論上螃蟹和柿子在不空腹的情況下可以一起吃，但切記不可過量。所以柿子與螃蟹不能一起吃的說法并不靠譜。

· 不能空腹吃柿子？

我們從市場上買到的柿子大多是甜柿或經過脫澀處理的柿子，鞣酸含量很少，隻要不一次吃太多的柿子，通常不會有什麼問題。

1、常言道，柿子要挑軟的捏。選柿子要選熟的，找軟柿子吃。若選了沒有成熟的柿子，需要和蘋果等其他水果放在一起幫助脫澀。

2、糖尿病人不宜吃柿子。柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，吃後很易被吸收，導緻血糖升高。

3、不要過量食用柿子。

4、若食用柿子後，出現胃部不适等症狀，應及時去醫院就診。

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撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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