大家好，我是鵬廚 ，今天鵬廚教大家做一道鮮椒腰片，豬腰一般做熱菜的很多，比如火爆腰花、爆炒豬腰等，今天推薦給大家一道涼菜的做法—鮮椒腰片 ，制作簡單，口味鮮辣，喝酒必備 。很多人受不少豬腰本身的異味，所以食難下咽，這個方法做出來，鮮辣的味道爽口開胃，保留了豬腰的鮮味，大家有時間不妨試一下，味道很不錯的。
豬腰子具有補腎氣、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、耳聾等症。豬腰營養豐富，适宜腎虛之人、腰酸腰痛、盜汗者食用。
鮮椒豬腰制作視頻，點擊鍊接觀看
【鮮椒豬腰所用原料】
豬腰2個、大蒜、黃瓜、金針菇、線椒、小米辣
【制作方法】
1、首先把原料改刀，黃瓜先成薄厚均勻的片，然後切成細絲備用，金針菇把根部去掉，用手撕成絲，大蒜把根部去掉，然後用刀拍破，再剁成蒜蓉備用，小米辣切成圈，線椒也切成圈。
2、下面開始把豬腰改刀，豬腰從中間片開，把筋膜去掉，然後把豬腰上的腰騷片除幹淨（腰騷一定要去除幹淨，不然成菜腥味太重），再斜刀把豬腰片成薄片，然後放進清水内浸泡，浸泡的時候建議多換幾次清水。
3、鍋上火，加入适量的清水，大火燒開，水開後下入金針菇汆水，水再次燒開後撈出金針菇控水，用冷水沖涼，放進成器内和黃瓜絲墊底。
4、把泡過水的腰片倒出控水，鍋内加入适量的料酒，然後下入腰片汆水，腰片汆水要控制好火候，不宜煮太久，水開後倒出腰片控水，用清水沖去上面的浮末，然後放進成器内備用。
5、下面開始調制味汁，在碗内倒入蒜茸、小米辣線椒圈，然後加入辣椒油，一品鮮生抽，再加入陳醋，加少許糊辣油和香油，再加入适量的鹽和雞精提鮮，以上調料攪拌均勻，然後澆在腰片上面即可。
鮮椒腰片小貼士：
制作這道鮮椒腰片調味可以随意搭配，也可以做成紅油口味的。
制作關鍵主要是在于片腰片的刀工和汆水的火候，成菜腰片要嫩，斷生就撈出。
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