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面包為什麼會有彈性

知識 更新时间:2025-02-25 23:37:11

  面包的材料主要有:高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、黃油、水等。

  高筋面粉有很強的筋度,使得面包不易散,有嚼勁,也是有彈性。

  面包的制作主要是将除油外其他材料一起打到面團混合,再加入黃油來軟化面筋,所以面包吃起來會軟。

  面團打好後,需要經過最少一次的發酵,發酵過程中面包會産生大量二氧化碳和少量乙酸、乙醇等物質将面包内部組織撐大,裡面形成很多個氣孔,所以面包吃起會很軟很有彈性。

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