谷雨香椿正當時，6道家常做法，簡單好做解饞，學會一周不重樣

4月20日就是今年的谷雨節氣了，谷雨是春天的最後一個節氣，也是吃香椿的最佳季節，香椿就是香椿樹的嫩芽，所以稱它為“樹上蔬菜”，自古以來就深受大家的喜愛。

在民間有“雨前香椿嫩如絲”的說法，這個時節的香椿紅亮亮鮮嫩嫩，不但口感好，營養價值也是最高的，過陣子就變老不好吃了，而且亞硝酸鹽的含量也會增高，所以谷雨前後要抓緊時間吃哈。

分享我家最近喜歡的6道香椿做法，每一道都好吃解饞又簡單，學會了一周不重樣，每天換着吃不會膩，需要的趕緊收藏吧。

食材：香椿，豬肉餡

調料：鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣

制作步驟：

1、豬肉餡加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻腌制。

2、新鮮香椿摘取嫩芽清洗幹淨。

3、鍋内加水燒開加點鹽，放入香椿焯水1分鐘，撈出過涼開水。

4、香椿攥一下水分切碎。

5、起鍋燒油，加豬肉餡煸炒至變色，加蒜末、小米辣煸炒均勻。

6、再加入切碎的香椿、适量食鹽，繼續煸炒一會。

7、加入1湯匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均勻關火。

食材：香椿，黃豆

調料：鹽，生抽，蚝油，小米椒，蒜，植物油，熟白芝麻

制作步驟：

1、幹黃豆提前冷水浸泡6個小時以上。

2、鍋内加水放入浸泡好的黃豆，燒開後轉小火煮半小時煮熟，撈出晾涼。

3、香椿摘取嫩葉清洗幹淨。

4、小鍋内加水加點鹽，加香椿焯水1分鐘，撈出過冷水。

5、香椿攥幹水分，将其切碎。

6、黃豆、切碎的香椿都放入大碗中，加入蒜末、小米辣、熟白芝麻，鍋内燒熱油澆在上面。

7、再加生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，腌制2小時以上就可以食用了。

食材：香椿，雞蛋，面粉

調料：鹽，植物油，玉米澱粉，無鋁泡打粉

制作步驟：

1、香椿摘取嫩芽清洗幹淨。

2、鍋内加水燒開，加一點食鹽，放入香椿焯水1分鐘，然後過冷水。

3、雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入适量面粉和澱粉（1：1），再加無鋁泡打粉、鹽、适量清水攪拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。

4、把香椿攥幹水分，放入面糊中，讓其沾上面糊。

5、鍋内加油燒至六成熱，将沾了面糊的香椿入鍋中開始炸至表面發焦控油撈出。

6、把所有的香椿魚都炸好後，将油溫燒至九成熱，倒入香椿芽進行複炸十幾秒鐘，控油撈出即可。

食材：香椿，豆幹

調料：鹽，生抽，蚝油，蒜，幹紅辣椒，植物油，花椒粒

制作步驟：

1、香椿把硬梗摘掉，摘取嫩葉清洗幹淨。

2、鍋内加清水加點食鹽，放入香椿焯水1分鐘，撈出過一遍冷水。

3、香椿攥幹水分後，将其切碎。

4、幾塊豆幹清洗幹淨，用熱水燙一下再晾涼，切成小塊。

5、把香椿、豆幹都放入大碗中，放入蒜末、幹紅辣椒，鍋内加油放入幾顆花椒粒小火爆香，把花椒粒撿出，熱油澆在調料上面。

6、再加入生抽、蚝油各1湯匙，加點鹽、香油攪拌均勻就可以了。

食材：香椿，雞蛋

調料：鹽，植物油，蒜

制作步驟：

1、把香椿比較老的梗剪掉不要，再沖洗幹淨。

2、鍋内加水燒開，加點食鹽放入香椿焯水1分鐘，撈出過冷水。

3、将香椿攥幹水分切碎。

4、雞蛋打入碗中，用手抽攪打均勻。

5、把切碎的香椿放入雞蛋液中，加點鹽攪拌均勻。

6、起鍋加油燒至微熱，倒入雞蛋液，待要成型時候，直接用鏟子劃散盛出。

食材：濕面條1人份，香椿1小把，火腿腸少許，香菇3個

調料：鹽，生抽，料酒，植物油，蔥蒜，白糖，香油

制作步驟：

1、香椿摘取嫩葉清洗幹淨，鍋内加水燒開，放入香椿焯水1分鐘。

2、焯水後的香椿過一遍冷水，攥幹水分切碎備用。

3、一小塊火腿腸切碎，香菇去蒂清洗幹淨切碎備用。

4、起鍋燒油下蔥蒜末爆香，下入火腿腸和香菇碎煸炒一會，至香菇變軟熟透，加生抽和料酒各1湯匙，煸炒均勻。

5、再加入香椿碎、适量鹽繼續煸炒一會，所有食材都熟透關火盛出。

6、在盛面的大碗中，加入少許鹽和白糖，再加2湯匙生抽和少許香油。

7、另起鍋加清水燒開，放入面條煮熟，将面條盛入大碗中，再舀入一些面條湯。

8、上面澆上剛剛炒好的香椿碎，就可以開吃了。

谷雨節氣到了，也意味着春天時日不多，春天的各種時令美味要抓緊時間吃，香椿這種“樹上蔬菜”可别錯過了，營養又美味，以上的6種做法，希望有您喜歡的。

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