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臭鳜魚為什麼臭

知識 更新时间:2025-02-11 05:33:23

  臭鳜魚是一道徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為鳜魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鳜魚。這道菜是這樣制作的,将新鮮的鳜魚用淡鹽水腌浸在溫度25度左右的甕中,經過六、七天,魚體便發出微微的臭味,但魚鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,就成了臭鳜魚。關于這道菜的起源還有一個傳說,二百多年前,沿江貴池一帶,魚販用木桶将鳜魚裝運到歙縣,為了防止日久變質,販子給魚抹上一層食鹽,誰知抵達歙縣,鳜魚已經發出怪味,他們舍不得扔掉,洗淨後自己燒吃,竟是無比的美味,于是,大家都來仿照燒制臭鳜魚吃.這道菜就這樣一代一代地傳下來,并在相傳不斷改進提高。

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