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廣東路邊賣的涼面怎麼做的

知識 更新时间:2025-01-09 02:55:25

  原料:面條,莴筍,黃瓜,色拉油,食鹽,醋,蔥,姜,蒜,花椒,生抽,白糖。做法:

  1、拌菜,莴筍去皮切絲焯熟,黃瓜切絲;

  2、涼油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火;

  3、把爆黃的蔥花蒜碎推至一邊,倒入辣椒面。另取一小碗,用白糖、生抽和醋調一個味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再灑上一層花椒粉;

  4、鍋中水開後,加點鹽,放入涼面煮八分熟,撈出過冷,瀝水後攤開;

  5、然後涼面倒入大鍋中,進一步抖散後,澆上第三步的調味汁用兩筷子反複挑起拌勻即可。

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