不用任何東西不能發面。發面除了用面粉還要搭配發酵劑,在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。不加任何東西,面粉無法自發。
發面用的發酵劑有小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多。在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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