區别:
1、制作原料不同:
麥芽糖由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得,用作營養劑,也供配制培養基用。
麥芽糖糊精是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,幹燥而成。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。
2、用途不同:
麥芽糖用途:生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色标準。
麥芽糖糊精廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳’y制品、保健品等行業,還可應用于紡織、日化、醫藥生産中。
3、特征不同:
麥芽糖:無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷幹燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
麥芽糊精是澱粉水解産物。它介于澱粉和澱粉糖之間,是一種營養性多糖。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。吸濕性低,不易結團。
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