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泡打粉可以用堿面代替嗎

知識 更新时间:2025-02-04 00:23:31

  泡打粉不能全部替代堿面,原因如下:

  泡打粉:是一種複合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑,有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。一般常用在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。堿面:學名碳酸鈉,也是日常生活中提到的食用堿。兩者的成分有所不同。泡打粉是為适應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作為主要原料,它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉,受熱後分解出二氧化碳氣體,使饅頭産生蜂窩。

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