有酸味的原因:面經過酵母發酵産生酸性物質。解決辦法是:添加食品用小蘇打。原理:小蘇打是堿性,可以中和酸性,使食物味道更好。面筋有酸味能不能吃;面筋有酸味就不能吃了,說明已經變質。
碳酸氫鈉(sodiumbicarbonate)分子式為NaHCO₃,相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。
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