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家庭做醋的方法

知識 更新时间:2024-12-25 12:19:24

主要原料:糯米50公斤、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤

設備用具:甑、壇、缸、鍋

制作方法 :

1、蒸熟拌曲:将糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右,然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後,再蒸10分鐘,向米層灑入适量清水,再蒸10分鐘,當米粒嚼不粘牙時下甑,用清水沖洗降溫,待水分瀝幹後,攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥;

2、入壇發酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲後的原料倒入壇内;

3、加水醋化:入壇發酵過程中,糖化和酒化同時進行,當酒液開始變酸時,加入清水 4到4.5倍,使酒液中的酒精濃度降低,進行自然醋化;

4、成品着色:在白醋中加入五香、糖色等調味品,即為香醋,老陳醋要經過1到2年時間,由于高溫與低溫交替影響,濃度和酸度會增高,顔色加深,品質更好。

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