材料:冰糖,八角,桂皮,小茴,草果,丁香,甘草,三奈,草豆蔻,姜,蔥,花椒,精鹽,料酒,植物油,鮮湯,紗布。
做法:
1、姜拍破,蔥挽結,将冰糖砸碎。将所有的香料裝入紗布袋内紮緊袋口。
2、将炒鍋上火,放入植物油燒至三成油溫,将冰糖75克放入鍋中,炒至冰糖熔化且成深紅色時,立即摻入煮沸的白開水攪拌,即制成糖色汁。
3、另将煮鍋置于火上,摻入鮮湯,放入精鹽、制好的糖色、剩餘的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包,用大火燒開後,轉用小火煨3個小時,即成鹵汁。
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