各種蛋白質的等電點不同是由于分子量大小不同。蛋白質溶液處于某一pH溶液時,蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等,即成為兼性離子,淨電荷為零,此時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。
等電點是兩性電解質所帶電荷因溶液的pH值不同而改變,當兩性電解質正負電荷數值相等時,溶液的pH值即稱為該物質的等電點。
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