準備原料: 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。
1、把魚洗幹淨,注意魚肚子内壁的黑膜一定要去幹淨。
2、從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。
3、把片好的魚片加入适量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。
4、為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒,最好黃酒,腌制20分鐘。
5、将洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用。
6、鍋内放大量油,待油9成熱後,先放入腌好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆内。
7、在油鍋内放入适量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆内,直至把所有魚肉滑完。
8、将花椒放入鍋内炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,将整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中。
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