冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,是冬天藏在土中的,一般采挖時間為霜降至次年立春前,大概是在10月份下旬到次年的2月初。每年的11月左右開始慢慢上市。農曆的話則是9月到12月最合适。在筍竹株的周圍仔細觀察,一般地表泥塊松動或有裂縫,腳踏感到松軟的地下,可能有冬筍,可用鋤頭開穴挖取。
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