手把肉又稱白煮羊肉、白煮羊排,是蒙古族人民日常最主要菜肴。其蘸料内蒙各地區盟旗的酒家飯店都有自己的風格。一般是用兩勺辣椒面、一瓣蒜瓣、半勺鹽和半勺雞精雞精再加一點水搗成泥,就做成了手把肉的蘸料。
手把羊肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因為淨手後吃肉時一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得幹幹淨淨,所以得名“手把羊肉”。
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