竹筍炒之前是需要焯水處理的,這樣能提高竹筍的口感,也能讓竹筍中的草酸得到更大程度的分解,讓人體有更好的鈣的吸收。竹筍中含有大量的營養成分,其中包括豐富的蛋白質,脂肪,氨基酸,鈣,糖類,鐵,磷,維生素和胡蘿蔔素,對人體有非常好的幫助。
竹筍(英語:bambooshoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原産中國,類型衆多,适應性強,分布極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培曆史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籁伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的曆史。
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