徽州名菜全名是黃山石耳炖石雞。此菜成菜清淡,開胃宜人,原汁鮮香濃鮮。
石雞是因為這種動物是與毒蛇共栖在山谷洞穴中的。石雞的外表跟雞一點關系都沒有,它是一種蛙類,造型和牛蛙差不多,不過個頭要大些,而且皮膚是黑色的。
黃山石耳是一種藥用山菜,屬上等徽州名菜。黃山石耳形狀和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,有細刺,背部長着一層青苔似的淡綠膜,正中有蒂,長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中,一般要六七年才能長成。
黃山石耳炖石雞制作流程如下:
1.将活石雞宰殺,洗淨,斬成塊;
2.石耳洗淨,備用;
3.鍋上火,加高湯,下石雞用調料調味,猛火燒開後改用小火炖熟,加入石耳,起鍋裝入水盅内即可。
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