沈丘馬五牛肉為豫東清真風味食品,由清鹹豐年間回民廚師馬一真首創,遂成鎮館名菜,享譽一方。馬五為馬一真的嫡系後裔,第四代傳人。随着時代的發展,馬五對其制作工藝進行創新,其真空包裝牛肉遠銷京、滬等地,馬五牛肉曾在全省風味小吃評比中獲一等獎。
制作方法:
沈丘馬五牛肉原料為當地特産無角黃牛,牛肉選用2至3歲的犍牛的股、腿部位。制作時先把牛肉分别放入特制大砂缸用食鹽及回荽、花椒腌制10至15日,每日倒缸數次,根據氣溫至10日或15日時再将缸密封3至5天,此時肉已成赤紅色,取出後用清水沖洗浸泡12小時,去其血和鹽漬雜質,涼水入大缸鍋,一次可加工兩頭牛。
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