不同的辣椒放的時間不同:
幹紅辣椒,底油熱了放入,爆香,之後再加入炒菜的主料、輔料、調料;青辣椒,包括尖椒、彩椒,在炒菜起鍋前放入,時間稍短,保持顔色鮮豔,口感脆爽,飯店有時會偏生,但是沒關系,不影響食用。
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