海底撈又有新動作！這次瞄準燒烤品類！雖然說是瞄準燒烤品類，可是早在市場開發之前就有了海底撈的燒烤外賣服務，隻不過上線僅10天，項目便夭折了，這一次卷土重來，到底能刮起什麼風潮呢？
日前，海底撈在西安開出首家燒烤店“江湖海底”，門店采用“堂食 酒”模式，人均消費約為80元。
據悉，海底撈又推出了新品牌，這次瞄準燒烤品類，海底撈全國首家燒烤店就叫“江湖海底”，該店位于西安高新區快到創業街的一個路口，門店旁邊還有U鼎冒菜、公鳴鼎重慶雞公煲、久念水餃三店相連。
據了解，“江湖海底”采用“堂食 酒”模式，門口的等位區設計成了像酒吧一樣的休閑，店内共有二三十張桌子，另設有2個包間，顧客可以選擇自己烤，也可以點廚師烤好的。該店的商品也十分豐富，除了生蚝、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點品類，還專門設置了“長安傳統燒烤”，包含烤幹餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陝常點的品類，人均消費約為80元。
今年以來，“小酒館”生意持續火熱，“江湖海底”也緊追這股熱潮，在店内設有專門售酒的展示櫃，引進了不少酒類産品，約有15個品類，其中包括海底撈自釀拉格。
據《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示，燒烤品類以53.8%的超高增速成為夜間訂單增速榜第2名，成為夜間餐飲的超級潛力王。2020年餐飲業其他業态的體量降幅在20~30%，燒烤品類卻逆勢增長，足見其發展潛力巨大。如今，海底撈以實體店模式再次殺入燒烤市場，并引入了“酒 ”模式，目前來看反響不錯。
據觀察，最近一兩年，海底撈十分熱衷孵化新品牌，據不完全統計，海底撈目前已推出超10個副品牌，包括(北京)十八汆面館、(北京)飯飯林(蓋飯)、(北京)秦小賢(陝西面食小吃)、(成都)撈派有面兒(面館)、(鄭州)佰麸私房面、(鄭州)孟小将米線、(鄭州)駱大嫂水餃、(鄭州)喬喬的粉(土豆粉)、(武漢)制茶樂園(奶茶)、（鄭州）苗師兄鮮炒雞、（西安）江湖海底（燒烤）等，從人均消費來看，海底撈似乎想走“親民”路線。
目前來看，無可否認的一點是，海底撈這次走的親民價格市場，品類還保持在食客反饋的高水平，并不像雷聲大雨點小，要在燒烤市場動“真格”了。但海底撈的這些副品牌似乎并未掀起大水花，“江湖海底”能否成功“出圈”，這些問題值得關注。
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