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切牛肉做法

知識 更新时间:2024-09-27 19:59:11

  牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,将長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。如果是要炒的牛肉,切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎;切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛,而且肉會有香味。如果是要炖的牛肉,小火慢炖的那種菜色。肉塊要切大些。這樣肉才會耐的住長久的炖煮,而不會變成碎末狀了。新鮮肉比較軟,不容易切段,可以把肉稍微棟一下再切,這樣切片切絲就比較容易了。

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