香芋鹵鵝
主料:鵝一隻,荔浦芋一斤,芫荽兩棵,幹蔥頭五粒,幹蔥蓉一茶匙,姜片适量
配料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2湯匙,胡椒粉少許,八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒,生抽1湯匙,片糖1塊,生粉1茶匙,鹵鵝汁1湯匙,清水3湯匙
步驟:
1、鵝洗淨,用腌料塗勻腌2小時;
2、燒油3湯匙,爆香幹蔥肉、姜片,下鹵水料,待滾放入鵝,慢火鹵45分鐘,熄火焗5分鐘,再調慢火,這樣重複2次,熟後取出待涼,斬件;
3、荔芋去皮切件,用幹蔥蓉略爆,加入半杯鹵鵝汁和1杯清水,慢火炆至軟滑,下鵝件和适量鵝汁,下芡汁,待滾供食。
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