炖雞湯要放入老姜和料酒,再加一些花椒、枸杞和蔥,最後出鍋的時候再放入少許的鹽即可。在炖湯的時候不要加入大料,特别是八角桂皮之類的,會讓雞湯失去原有的鮮味。炖雞湯可以再搭配的輔料有紅棗、人參、香菇,提鮮補充營養。
炖雞湯需要放什麼調料1、生姜
炖雞湯的時候一定要放的是生姜和料酒,生姜有去腥的功效,要在給雞肉焯水的時候和炖湯的過程中都放,選擇老姜效果會更好一些。
2、大蒜
放大蒜的原理和生姜比較類似,但是大蒜可以不放,大蒜中的大蒜素也是有清火解毒的效果。
3、料酒
加入料酒也有去腥提鮮的效果,料酒也是在焯水階段放就好,在炖雞湯的時候不用加入料酒了。
4、花椒
花椒屬于比較有争議的一種調味料,許多人炖湯都願意放,也有人覺得花椒太麻了,而且花椒味道重,會掩蓋雞肉本身的肉味,其實花椒隻需要少放一些,或者選擇小藤椒。
5、輔料搭配
輔料就是我們經常看到的,蘑菇、紅棗、枸杞、鹌鹑蛋這些都可以在炖雞湯的時候加進去,讓湯汁味道和營養都更加豐富。
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