一：照燒鱿魚

做法：1、鱿魚去掉腸子，觸角橫切一刀，身上橫着拉幾刀。

2、平底鍋裡放少許油，下鱿魚，淋點醬油，放白糖，料酒，胡椒粉，姜末進去，小火燒個2，3分鐘，翻個，接着燒2，3分鐘就好了，最後盡可能把汁都裹上。

二：香炒鱿魚

做法：1、鱿魚去除表皮和内髒，清洗幹淨後切成寬5毫米的鱿魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

2、将切好的鱿魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然後把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與鱿魚圈一起攪拌進行腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。

做法：1、鱿魚洗淨控幹，切成自己喜歡的大小。

2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會兒。

3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱後，把腌好的鱿魚平攤在鍋内。

4、鱿魚變色後翻面煎，至全部變白即可出鍋。

四：速炒鱿魚

做法：1、鱿魚洗淨切塊。

2、放入滾水裡加蔥、姜、酒燙煮10秒後撈出浸泡冰水裡。

3、姜、蒜，蔥，辣椒入鍋用麻油爆香，放進鱿魚，加入其它調味料快速翻炒3-4分鐘。

五：煸炒鱿魚

做法：1、鱿魚去内髒後切成小塊，加入所有的配料和調味料拌勻，腌半個小時左右。

2、鍋燒熱後，直接把腌好的鱿魚全部倒入，蓋蓋焖燒。

3、等鱿魚焖出湯汁後，把湯汁倒碗内備用，直到鍋内的鱿魚全部焖出湯汁。

4、焖幹鱿魚的湯汁後，再往鍋裡倒多些的油，改大火煸炒。

5、接着把剛放碗内的湯汁，分幾次少量地倒入鱿魚中，繼續煸炒，注意每次倒入湯汁後要等它收幹再倒下一次，此時要注意安全。

6、等湯汁全部倒完，鱿魚顔色變深炒出香味湯汁收幹時即可出鍋。

六：香辣鱿魚須

做法：1、鍋裡放油，燒熱後加鱿魚，炒至變色。這時候會有水滲出，如果介意，倒掉多餘的水。如果不倒加完調料後大火收汁也可以。

2、放酒，酒精揮發後加醬油，面醬，辣椒醬，孜然拌炒。

3、繼續炒，直到鱿魚幹爽。

4、炝豆苗，再油鹽滾水裡汆燙一下立即下冷水冷卻，瀝幹水分後加少許鹽和香油拌一下，墊盤子底。

七：幹鍋鱿魚

做法：1、先将土豆條和胡蘿蔔條在熱油中炸八成熟，撈出控油。

2、鍋内留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入鱿魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油繼續翻炒。

4、倒入所有的配料，加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收幹，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒。

八：水煮鱿魚

做法：1、鱿魚去皮去骨。

2、将姜切絲，蒜切片，蔥切段，花椒，紅幹辣椒适量備用。

3、将豆芽鋪在砂鍋底。

4、燙鱿魚，見變成白色即可撈起過冷水，瀝幹，倒入鍋中。

8、鍋中坐油見熱，将姜片姜絲爆香。

9、倒入紅辣椒花椒爆香。

10、倒入約50g郫縣豆瓣醬，稍稍翻炒，

11、倒入适量的開水，調入鹽，味精，紅油并燒開。

12、最後全部倒入鱿魚上。

九：泡椒鱿魚

做法：1、鱿魚須洗幹淨，切成段，蔥切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。

2、鍋裡燒水，放入料酒和鹽，放入鱿魚須用水焯一下，撈起。

3、鍋裡放油，燒熱後放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。

4、放入鱿魚須一起翻炒，最後加蔥段，放少許鹽，和味精。

十：咖喱鱿魚

做法：1、鱿魚一條，洗淨後，身體部分切圈兒，鱿魚須部分放保鮮盒冷藏或冷凍，待以後再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的鹽，混在一起。

2、咖喱粉、面粉和鹽在塑料袋裡混勻後，放入切好的鱿魚圈兒，捏緊袋口，晃動，使鱿魚圈兒沾滿混好的粉類。當然，這一步不用塑料袋，直接在碗裡或者盤子裡讓鱿魚圈兒沾滿面粉也可以，隻是，用塑料袋會更方便省事一些。

3、鍋熱油，轉中火，放入沾滿粉的鱿魚圈兒來煎，煎好一面以後，再翻面煎另一面。

4、兩面都煎好以後，出鍋裝盤即可。

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