1、姜汁:把鮮姜去皮後洗淨,切成泥狀,加鹽、味精、醋調勻;
2、紅油蒜泥汁:将大蒜剝皮洗淨後用刀切成蒜泥,然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油(也可用幹紅辣椒炸油)、白糖、香油,調勻;
3、香糟汁:取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許,白糖、鹽,拌好後放置10個小時,濾去雜質;
4、蔥油汁:取蔥白切成碎末,放入鹽拌勻,将燒熱的油倒在蔥末上,再放入味精、香油;
5、糖醋汁:将姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻;
6、桂花汁:把糖桂花上鍋加水,熬到糖化了之後,再放入少量鹽,待汁水粘稠。
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