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涼皮擔擔面的配料和做法

知識 更新时间:2025-01-18 20:24:56

  配料:黃瓜,玉米面條各适量,香醋,白糖,大蒜,辣椒油,麻油,面粉300克,水适量,鹽适量,色拉油少許。

  做法如下:

  1、面粉加水揉成面團,稍醒,往裝面團的盆中加入一些清水,用手捏壓面團,使水變混;

  2、取一小些的盆,小盆水變混就倒入大盆,再加些清水,繼續上面的做法來洗面,這樣反複多次,直到洗出來的水變清些,面團也變成面筋,顔色變深,很有彈性,洗好的面筋放水裡煮熟;

  3、準備調汁及配料,黃瓜洗淨切絲,香醋加鹽糖調均勻加入大蒜蓉,麻醬,辣椒油,放入冰箱冷藏;

  4、水燒開,往盆中加入一勺面糊,蓋上鍋蓋。當面皮鼓大泡時,用夾子夾住盆,傾斜45度,幌一下,将水倒出;過一會兒,便可輕易取起開,一張疊一張放,切條。

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