空心菜熟後過一段時間都會是黑色的。過開水之後立刻放到冷水裡面,可以減緩變黑的程度。其他青菜也是一樣,過完開水立刻放到冷水裡,可以保長久保持綠色。
炒通心菜的技巧:
1、選準産地好、口碑好、品質優良的菜,是決定性的因素。
2、烹制時量要少、火要旺、油要熱、菜梗貼鍋豎放、蓋蓋子、快手炒。
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