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做馬卡龍用什麼樣的杏仁粉

知識 更新时间:2025-02-04 10:58:31

  制作馬卡龍選用生杏仁粉。

  制作方法:

  1、 将杏仁粉、糖粉混合過篩。

  2、 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。

  3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。

  4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至濕性偏幹的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性。

  5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。

  6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀,裝入圓嘴裱花袋。

  7、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮

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