制作馬卡龍選用生杏仁粉。
制作方法:
1、 将杏仁粉、糖粉混合過篩。
2、 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至濕性偏幹的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀,裝入圓嘴裱花袋。
7、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!