桂皮是最早被人類使用的香料之一,别稱肉桂、官桂、香桂等,為樟科樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料,中餐裡用它給炖肉調味,是五香粉的成份之一。
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