吸油後的芝麻密度比辣椒油大,因此漂不起來。炸辣椒油放芝麻做法:
粗辣椒面、細辣椒面加少許鹽拌勻放在碗裡備用;鍋中放入植物油,油要多些。油不用熱就放入花椒和八角、香葉,開小火,慢慢炸出香味;等所有香料都炸黑焦色,撈出。開大火燒熱油,同時把芝麻放入一個幹淨無水大碗中,油燒熱後,關火;把油快速倒入放芝麻的碗裡,幾秒鐘後,芝麻變焦黃色;然後迅速用一個大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中,一邊倒一邊攪勻,以防辣椒會糊,油涼後裝瓶即可。
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