下面介紹北京糖蒜的腌制方法:
一、材料:
鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩。
二、步驟。
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,放入涼水裡泡3到7天,根據氣溫冷暖可适當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,将蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹淨壇子内。腌蒜:将泡好的蒜放入壇子内,放一層蒜,再撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3到4天後天撈出來,放在簾子上,晾曬一天,下入缸内,再用糖水腌。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1兩,然後煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後将壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2到3個月,即可成為糖蒜。調味:在成熟前6到7天,可加些桂花,以增進風味。
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