方法步驟:
1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子,切掉底部凸起的根,把缸刷幹淨;
2、在缸底撒幾把大粒鹽 ,把大白菜放到鍋裡燙一下,先放根部,再把整棵放下去,此時白菜葉子有點軟、稍微變色,燙過的大白菜放在一邊晾着,晾一兩個小時,将菜晾涼了;
3、把大白菜擺放缸裡,要一棵棵一層層轉圈擺好擺實,擺一層白菜要适當撒些鹽,菜與菜之間不留空隙;
4、在最頂層白菜上壓一塊大石頭,把白菜壓實;
5、三四天後,往缸裡倒水,水要漫過白菜,之後缸上蓋上透氣的大蓋子。一個月後酸菜就腌好了。白菜的葉子黃了,有酸味了,就可以吃了。吃時随吃随取。
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