粉條或莴筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片(絲)”的做法:
1、準備食材,綠豆澱粉、豬裡脊肉、黃瓜、鮮紅椒絲、熟芝麻、蔥絲、蒜末、鹽、姜末、蔥花等調味品。
2、綠豆澱粉裡放入适量鹽。
3、清水合成面漿。
4、把裡脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味,再放入少許澱粉漿。
5、最後滴裡幾滴橄榄油備用。
6、湯鍋水燒開調小火,把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子裡。
7、用手轉動,旋子轉起來使澱粉漿均勻散開,稍一凝固便舀入開水略燙。
8、粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻。
9、把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
10、把粉皮再用開水燙一遍,用熱拌的方法。
11、肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。
12、烹入黃酒炒勻,倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調味兒,下入紅椒絲炒勻,最後用水澱粉勾芡。
13、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上,肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末,最後撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌勻即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!