影響出米率的因素很多,有品種因素、加工機械因素、稻谷本身生理(品質)因素等。稻米品質影響因素又很多,從早期育苗到後期收獲,都會影響到品質。如育苗期溫光水控制不合理造成弱苗、移苗緩苗慢、田間深水浸泡、病蟲害重、肥力不足、偏施氮肥、灌漿敏感期虧水等。收獲後期幹濕也會影響稻谷出米率,主要是因為不同分蘖成熟期有差異,過早排幹使後起未完熟稻谷灌漿受阻,米質和産量下降,出米率也降低。
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