嗅:酵面有酸味,堿小;有堿味,堿大;有酒香味,無堿味石灰味,中和正常;看:酵面内部孔大,而且分布不均勻,堿小;内部孔小,堿大;内部孔中等大,且分部均勻,中和正常;聽:用手拍有"撲撲"聲,堿小;有"啪啪"聲,堿大;有"嘭嘭"聲,中和正常;嘗:有酸味粘牙,堿小;有堿味,發澀,堿大;有香味,中和正常;揉:松軟,粘手,堿小;筋力大,頂手,堿大;軟硬适當,不粘手,有筋力,中和正常;抓:軟而無力,不易斷,堿小;勁大易斷,堿大;有勁有彈性,伸縮力較強,中和正常;蒸、烤、烙:色暗、味酸,堿小;色黃、堿味澀嘴,堿大;色白、味香,中和正常。
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