在剛開始學習意式咖啡的新手們都想有一個漂亮的拉花，“隻要奶泡打的好，漂亮拉花不會少”但是，如何打奶泡就成了一個無法避免的問題，這件事看起來不難，卻是意式奶咖中的關鍵所在。但是很多老師在教學員時，告訴的他們隻有“多練”，“找手感”。方法雖然是正确的，卻耗時耗力，事倍功半。這裡我就把我的幾個方法告訴大家。

在此之前，我們要知道什麼樣的奶泡是好奶泡，它具有幾個條件“綿密順滑，厚薄合适，溫度事宜”下面我也就通過這3個方面來學習制作一杯好的奶泡。

很多時候師傅或者老師教你時會告訴你

進氣—打發—融合

一個流程接着一個流程，如果按照這樣是毫無問題的。但是，我們是要去做一杯好喝的意式咖啡，所以實際操作才是最為關鍵的！

在實際操作中，上面的三個步驟是在你打開蒸汽閥的時候同時操作的，你要在那短短幾十秒的時間裡全部完成。這樣的話第一步就很重要，下面我講一下操作方法：

其實很多初學者在剛開始打奶泡時，都很難去找到一個好的進氣位置，很多都是在牛奶快超過最佳溫度時才找到那個點，而此時已經為時已晚，容易造成沒有足夠的發泡，沒有融合，奶泡過于粗糙等現象。

在上圖，我所标注的點就是一個相對穩定的“進氣點”，當你的蒸汽棒，插入牛奶，打開蒸汽閥後，你能看到牛奶立即旋轉起來，這時，在進行上移的打發奶泡和下降的牛奶加溫，都是在進行着一個融合的過程，這樣打出來的奶泡就保證了一個綿密的基礎。

當掌握上面的方法之後，我們就要控制的奶泡的厚度來制作不同的意式奶咖（比如：拿鐵，卡布基諾，澳白等）

當打奶泡時注意觀察，你就會發現當你在打發的時候會聽到“呲呲～呲呲～”的這種聲音。這個聲音是在制作過程中一個非常重要的信号，因為牛奶在旋轉的過程中，你并不能很好的去觀察到牛奶的厚度，而這個進氣的聲音卻是一個比較不錯的判斷方式，下面我講羅列出幾款比較常見的咖啡，所需要的奶泡厚度供大家參考。

• 拿鐵.lattle：厚度0.5cm-0.8cm（呲呲～2聲）
• 卡布基諾.cappuccino：厚度1cm（呲呲～3聲）
• 澳白.flat white：厚度0.3cm-0.5cm（呲呲～1聲）

當前面都能熟練掌握之後，其實第三點會很好把握了。一開始可以去購買一個溫度計插在牛奶中，在每次達到溫度後，要拿手指去輕微觸碰，感受它的溫度，已達到“肌肉記憶”這樣就可以脫離溫度計了。下面我将羅列出溫度比較适合的咖啡品類及特點

• 45℃：适用于澳白，口感溫和，奶泡還沒有完全形成，能有薄薄的一層奶泡。
• 55℃：适用于拿鐵，口感溫和，奶泡和牛奶完全融合，拉花線條流暢。
• 65℃—70℃：适合做卡布，摩卡，口感綿密，奶香濃郁，但是奶泡易分層。
• 70℃以上：不介意使用，奶泡偏硬，乳糖焦化，會發苦。

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