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制作甜米酒的方法

生活更新时间:2024-08-01 17:15:25

制作甜米酒的方法?準備米3-5斤、甜酒曲4克、糯米2.5斤，今天小編就來說說關于制作甜米酒的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

制作甜米酒的方法

準備米3-5斤、甜酒曲4克、糯米2.5斤。

淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。

浸米：淘洗幹淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝幹水份。

蒸飯：撈出糯米瀝幹水份，在蒸架上墊上紗布，再将糯米倒入鋪平，把米放入蒸鍋内，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器内攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸着溫溫的最好)

将蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可采用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水将酒曲化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發酵）。然後，再将飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

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