1、大蝦剝掉外皮,留下尾部一節,從中間剖開,去掉蝦線,用刀将蝦肉拍扁成片狀,用紙巾吸幹表面的水分;
2、蝦肉剁成蝦膠,加入姜粉、鹽、胡椒粉攪勻;
3、湯匙上抹一層油;
4、把拍扁的蝦片鋪在勺上;
5、在蝦片上抹一層幹澱粉;
6、将蝦膠堆在蝦片上,用手沾水;
7、鮮香菇用熱水燙一下,切成片;
8、蒸鍋水燒開,入蒸鍋蒸五分鐘取出;
9、幹黃花菜用水泡發,去掉根部,撕成細絲;
10、将黃花菜入蒸鍋蒸三分鐘;
11、将生菜外圍菜葉撕成幾塊,擺在盤的周圍;将蒸好的黃花菜鋪在盤中央;
12、鍋中放半碗清水,加鹽、胡椒粉、水澱粉勾薄芡,淋香油;
13、将芡汁澆在菜上。
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