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家庭版蛋元酥的做法

知識 更新时间:2024-11-23 23:26:31

  1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團,醒面半個小時左右。

  2、蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。

  3、把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去。

  4、取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置。

  5、将包好得油酥皮用擀面杖擀成橢圓形,反面後從上而下卷起來,卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。(記得要蓋上濕布或保險膜)取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。

  6、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間折疊,用擀面杖輕輕擀壓薄。

  7、豆沙蛋黃内餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。

  8、将包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色。

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