金銀臘鴨火鍋做法:
材料:臘鴨一隻、冬菇100克、冬筍100克、精鹽10克、料酒60克、味精5克、醬油75克、蔥姜末20克、熟豆油1000毫升、鴨湯2000克。
方法:
1、臘鴨剁成小塊,分成兩份,一份用沸水焯透,撈出,再用清水洗淨;另一份用燒至八成熱的熟豆油炸透,成金紅色時撈出,瀝淨油;
2、冬菇去蒂洗淨,用沸水焯透,撈出瀝幹水分;
3、冬筍切片,用沸水焯透,撈出瀝幹水分;
4、兩個湯鍋分别置火上,分别添入鴨湯各1000克,再将兩種鴨塊分别放入兩個湯鍋中;
5、将醬油50克、精鹽2克、蔥姜5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中;
6、将精鹽8克、料酒25克、蔥姜10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中,再放入冬筍片,以小火炖至鴨塊九成熟;
7、取一個帶隔欄的火鍋,将炖過的兩種鴨塊分别倒入,點燃火鍋,鍋開後再煨燒5分鐘即可。
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