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燙種超熟面包好在哪

知識 更新时间:2025-01-18 16:52:54

  燙種:溫熱的面種或稀的面種。燙種再加面包用的其他材料,經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包稱為燙種面包。花費時間越久的面包,老化速度最慢。所以衍生了超熟的概念。燙種面包與其它面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。增加了面團的吸水量,氣泡細化,使面包保水性能更好。使面包口感更加柔軟,更不容易老化。面包撕開後會有片狀羽毛或者拉絲的效果。水分部分和澱粉結合,相對普通面包水分活度更低,更不容易黴變。

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